Щи с квашеной капустой были традиционным блюдом в СССР и даже сегодня можно приготовить их идеальную версию по секретному советскому рецепту. Блюдо порадует в холодную погоду. Кислые щи, с ярким вкусом квашеной капусты и насыщенным ароматом, остаются любимым блюдом у многих россиян, несмотря на изменения в жизни.
Идеальные советские щи – рецепт
Щи из квашеной капусты были особенно популярны в СССР. В то время свежая капуста зимой была редкостью, и единственным доступным вариантом был продукт, который хранился в подвальных помещениях и на балконах — квашеная капуста. Щи с таким важным ингредиентом согревали и приносили в дома тепло, а их вкус становился частью зимней кулинарной традиции.
Читайте по теме: Вкуснятина – квашеная капуста, от которой не оторваться: как засолить, чтобы получилась кисленькая и ароматная
Сегодня мы можем купить квашеную капусту на рынке, а можно и приготовить её самим, но рецепты, как тот, что пришёл из прошлого, до сих пор актуальны и любимы. Для того чтобы создать такие щи, как в советские времена, кроме квашеной капусты (300 г) потребуются следующие ингредиенты:
- мясо – мякоть на кости (300 г);
- картофель (около 0,5 кг);
- лук и морковь (по 100 г);
- томатная паста (3–4 ст. ложки);
- масло для тушения капусты (50 г).
Также необходимы соль, лавровый лист, перец и, при желании, другие специи.
Как приготовить щи с квашеной капустой из СССР
Процесс приготовления этих щей довольно прост, но требует внимания к деталям. Первым шагом будет подготовка квашеной капусты. Её следует немного промыть и отжать, если она слишком кислая или солёная. После этого капусту нужно тушить на сковороде с добавлением масла и немного воды до мягкости. Это займет несколько минут, в зависимости от её состояния.
Click here to preview your posts with PRO themes ››
Параллельно в другой кастрюле следует варить мясо. Оно заливается холодной водой, добавляются половинка лука и морковь. В процессе варки необходимо снять пену, чтобы бульон был чистым и прозрачным.
Когда бульон будет готов, в него можно добавлять картофель — его кладут целиком или режут пополам. Пока варится бульон, нужно подготовить овощи для пассировки. В сковороде с разогретым маслом обжариваются лук, морковь и чеснок. Когда лук станет мягким, добавляется томатная паста, и всё это тушится вместе ещё несколько минут. Этот этап придаст щам насыщенный вкус и аромат.
После того как все ингредиенты готовы, наступает финальный этап. Капуста, овощи и мясо из бульона извлекают. Клубни превращают в пюре, чтобы сделать затем щи более густыми. Из мяса убирают кости и измельчают, а капусту отжимают. Компоненты, кроме лука и моркови, возвращают в бульон чтобы доготовить блюдо на небольшом огне еще 15-20 мин.
За 5 минут до готовности бросают лавровый лист, укроп, петрушку и другие специи по вкусу. В завершение, по желанию, можно добавить крупно нарезанный чеснок.
Этот рецепт — не просто старинный способ приготовления пищи. Он является своего рода мостом между поколениями, напоминая о том, как важны простота и традиции в кулинарии. Несмотря на перемены, кислыми щами до сих пор наслаждаются в холодные зимние дни, ведь в их вкусе скрыто не только тепло, но и частичка истории, которая живёт в каждой семье.
Ранее на «Пронедра» писали про ностальгию по детству? Приготовьте ватрушки с повидлом – все в ваших руках, чтобы порадовать и себя и близких
