Чтобы квашеная капуста получилась особенно вкусной и полезной, важно выбирать правильные дни для её приготовления. Опытные хозяйки знают, что есть наиболее удачное время для закваски, а также дни, когда от неё лучше воздержаться. Используя способы квашения наших предков, можно получить капусту с разными вкусами.
Почему нужно выбрать день для квашения капусты
Процесс, которым издавна занимаются хозяйки – квашение капусты, предполагает удачное время, а именно состояние Луны. Согласно этому традиционному подходу, полезнее всего начинать работу на растущую Луну, особенно в 3-й и 4-й лунные дни, а также в дни, когда Луна находится в знаке Козерога. В эти периоды считается, что лунная энергия способствует процессу брожения, активируя микроорганизмы и улучшая качество квашеного продукта.
Также читайте: Квашеная капуста: секреты приготовления и полезные свойства
Хозяйки опираются на лунный календарь, поскольку он многократно доказывал свою эффективность на протяжении многих веков. Влияние Луны на естественные процессы замечали еще наши предки, и этот опыт передаем мы из поколения в поколение. Дни, когда Луна находится в возрастающей фазе, считаются наиболее подходящими для начинаний.
В ноябре это: 6 и 7 — лучшее время, а также 3, 4, 5, 8, 9, 10, 11 числа.
Нельзя заниматься квашением в момент, когда Луна начинает уменьшаться. В ноябре это с 13 по 31 ноября. То есть, начиная с середины месяца и до конца это делать нежелательно. Потому что капуста может получиться мягкой и скользкой.
Рост Луны влияет на качество квашеной капусты, обеспечивая ей особый вкус и текстуру. Когда Луна растет, она, согласно народным наблюдениям, способствует лучшему образованию полезных бактерий, необходимых для кисломолочных процессов. Это также влияет на сроки хранения капусты – квашеная в правильные лунные дни, она дольше не теряет своих вкусовых и питательных свойств. Хозяйки, что придерживаются этих рекомендаций, отмечают, что капуста получается более хрустящей и сочной, с приятным ароматом и сохраняет все полезные вещества.
Способ квашения капусты: как делали наши бабушки
Один из самых простых и популярных способов — квашение с применением моркови и соли. Для этого способа понадобятся свежая белокочанная капуста, морковь и соль. Капусту нужно нашинковать тонкими полосками, морковь натереть на крупной тёрке, после чего все перемешать в большой ёмкости, добавив соль из расчёта примерно 20 граммов на килограмм капусты. Массу следует тщательно перемешать и немного помять руками, чтобы капуста пустила сок. Выложить в банки, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздушных пузырьков. Через несколько дней брожения в тепле, капуста будет готова к употреблению.
Ещё один способ — квашение капусты с добавлением пряностей и яблок. К традиционным ингредиентам — капусте и моркови — добавляются тмин, лавровый лист и нарезанные дольками сладкие яблоки. Этот метод придаёт капусте особый аромат и нежный привкус. Капуста, нашинкованная и смешанная с пряностями и яблоками, выкладывается в большую кадку или банку и ставится под гнёт. Процесс брожения занимает несколько дней, после чего квашеная капуста готова.
Некоторые хозяйки предпочитают квасить капусту с клюквой или свёклой. Эти добавки не только обогащают вкус, но и придают капусте красивый цвет. Клюкву или нашинкованную свёклу добавляют в капустную массу перед началом брожения. Процесс закваски остаётся аналогичным: смешивание с солью, укладка в ёмкости и выдержка под гнётом в тёплом месте несколько дней. Такой метод не только удивит гостей за праздничным столом, но и позволит разнообразить домашние заготовки.
Приготовление маринованной капусты позволяет разнообразить рецепты, пополняя рацион полезным продуктом.
