Существует широко распространенная и неотложная потребность в быстрых процедурах, которые могут быть использованы для управления технологическим процессом, чтобы контролировать качество и безопасность пищевых продуктов. Пастеризация — это процесс, при котором пищевые продукты, такие как соки и молоко обрабатываются с использованием тепла, обычно менее 100 градусов Цельсия для уничтожения бактерий и продления срока годности.
Процесс защищает пищу путем устранения или инактивации организмов, которые способствуют ее порче, включая вегетативные бактерии, но не споры бактериальных организмов. Обратите внимание, ПОУ завод предлагает купить пастеризационно-охладительные установки (ПОУ) собственного производства из пищевой нержавеющей стали.
Процесс был назван в честь его создателя, французского научного исследователя Луи Пастера, чьи исследования в 1880-х годах показали, что термическая обработка может уничтожить вредные микроорганизмы, содержащиеся в вине. В настоящее время пастеризация широко используется в молочном секторе, а также в других отраслях промышленности, которые обрабатывают продукты питания для обеспечения сохранности и безопасности пищевых продуктов.
Определение пастеризации молока
Пастеризация молока — это процедура нагрева молока (или молочного продукта) до заданной температуры в течение определенного времени без повторного загрязнения на протяжении всего процесса. Температура заданного диапазона обычно основана на сопротивлении теплу, генерируемому микроорганизмами-порченостями, которые программа стремится устранить. Цель пастеризации:
- Повышение безопасности молока для потребителей за счет устранения микроорганизмов, ответственных за возникновение заболеваний (патогенов), которые могут быть обнаружены в молоке.
- Повышение качества молочной продукции путем устранения порченых микроорганизмов и ферментов, вызывающих снижение качества и срока годности молока.
Виды методов термической обработки
Среди основных выделяют:
- Термизация уничтожает патогенные бактерии. Более низкие температуры не влияют на структуру и вкус молока.
- Периодическая пастеризация также называется низкотемпературной длительной пастеризацией (LTLT). Молоко нагревают до 63°C за 30 минут. Длительное время выдержки является причиной изменения белковой структуры молока и его вкуса.
- Пастеризация при сверхвысокой температуре (UHT). Интенсивное тепло направлено на Coxiella burnetii, который отвечает за Q-лихорадку.
